亚虎pt手机客户端

返回亚虎pt手机客户端 招贤纳士 联系我们
亚虎pt手机客户端 pt亚虎下载 亚虎pt娱乐 产品展示 新闻中心 在线留言 人才招聘 联系我们
 
栏目导航    
 
最新动态
新闻动态
 
联系我们    

安徽鲜福临食品有限责任亚虎pt手机客户端

亚虎pt手机客户端地址:安徽省凤阳县凤临路

联 系 人:王先生 15955066966

电    话:0550-6366555

传    真:0550-6579111

官网网址:wuirc.com

Q Q咨询:448511993

邮  箱:448511993@qq.com

  您现在所在的位置 >> 亚虎pt手机客户端 >> 最新动态   
 
安徽调味品-中国“酱园”的历史与酱油的走进寻常百姓家
日期:2013年8月30日 浏览[2479]

在近代科技引用和工厂化亚虎pt手机客户端以前,中国酱油的亚虎pt手机客户端基本是传统的“酱园”与家庭消费制作并存的模式。“酱园”,又称“酱坊”,在中国历史上是指制作并出售酱品的作坊或商店。酱园所以是酱品作坊——亚虎pt手机客户端加工与酱品商店——经营销售两种职能的同一指称,那是中国酱文化或酱油文化的历史特征与历史局限。因为,一般情况下,中国历史上的亚虎pt手机客户端加工性酱品作坊或经营销售性的酱品商店,都是规模很小,同时通常是“前店后坊”型亚虎pt手机客户端与销售合一的性质。这类酱园,在历史上的中国足称不可胜计,凡数百家聚落的小邑镇必有酱园的存在以供百姓居家之需,至于通都大邑则其分布当以道里街区计。其中,则不乏经营有方、传统经年、广布声誉、颇具规模的名店。如历史上有“江北四大酱园”之称的“六必居”、“槐茂”、“玉堂”、“济美”即为代表。其中以北京“六必居”最具典型性,据20世纪20年代报刊资料载北京酱园大小不下140余家,而传创办于明世宗嘉靖九年(1530)的“六必居酱园”则为佼佼者。此外,广为人知的北京酱园还有诸如传建于清乾隆元年的(1736)“桂馨斋”、传建于清康熙十七年的(1678)“王致和南酱园”、传建于清同治八年(1869)的“天源酱园”,等。江北四大酱园中的其他三家的创办时间分别是•.河北保定的“槐茂酱园”创建于清康熙十年(1671),山东济宁的“玉堂酱园”创建于清康熙五十三年(1714),临清的“济美酱园”创建于清乾隆五十七年(1792)。济宁玉堂酱园因交通之便,承南北大运河的天佑条件销遍四方,其酱菜更被誉为“京省驰名,味压江南。”同时,北京“六必居”、广州“致美斋”、长沙“九如斋”、扬州“三和酱园”(或曰上海“冠生园”)又有“中国四大著名酱园”之誉。总之,近代以来,中国大地上的知名酱园几不可胜计,如1926年的镇江“恒顺酱园”,创建于清光绪三十三年(1907)的杭州“景阳观酱园”,创建于清光绪十八年(1892)的绍兴“仁昌酱园”,传建于清乾隆年间(1736年-1795年)的广州“致美斋酱园”,始创于清光绪六年(1880)的上海“钱万隆官酱园”,创办于清光绪十二年(1886年)的“涵大隆酱园”,创建于清光绪十四年(I888)的香港“李锦记酱园”,等等,等等。当然,在历史上,中国酱园的事实存在要远比“酱园”之名出现的时间早得多。至少司马迁《史记》所载汉代“通都大邑,酤一岁千酿,醯酱千缻……蘖麹盐豉千荅”的情景,已经是距今22个世纪前城市酱园经济十分活跃亚虎pt手机客户端的真实记录了。至于元代时期城居百姓家“早晨起来七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶”俗语的流行,更是城市酱园文化高度亚虎pt手机客户端的生动形象历史反映。这里的“酱”,就城市居民来说,应当是泛指酱和酱油两者而绝非仅仅是“酱”之一物,甚至主要指的是酱油而非酱。这是因为,“开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶”的本意是指百姓居家生活每一天都有必不可少的基本开销——都要花钱才能过得去,也就是说都要依赖市场与交换。既然酱是各家各户可以自己酿造的——如俗语所说“百家酱百家味”,那末,人们对酱油的需要则主要只能是到酱园里去购买了。“白煮俟熟,略加酱油”,已经成了中国历史上城市居民许多肴品制作与食用既简单又别具趣味的习惯。20世纪80年代以前,中国大陆上许多庶民之家的饮食生活是极为艰难的,5口之家的每月平均消费,通常是不足1斤零售的酱油。凡是从那个贫苦的时代经历过的人都有刻骨铭心的感受,笔者本人的经历,笔者于同龄人间时常的耳闻,大家都感慨这样一句话那时候,能用点酱油拌饭吃,就觉得香得不得了。”酱油,对庶民百姓来说,的确是很重要、很重要的美味啊。
诸多酱园星罗棋布于通都大邑,在方便城居百姓、四远客人生活之需的同时,也装点了城市文化,使其丰富多彩,富于活力。以长沙城为例,可见一斑:长沙酱园文化有着悠久的历史。马王堆一号汉墓遣策中就有“盐酱四资”的记载,出土的豆豉姜实物虽历二千余年仍质色可辨。长沙酱园商业经营始于清初顺治年间(1644〜1661),先后出现苏州、湖南、南京、浙江四帮,清末亚虎pt手机客户端到36家。苏帮首推成立于顺治六年(1649)的“玉和酱园”,是长沙最古老的酱园,设有酱、醋、酒等5个作坊。继“玉和”之后,苏帮先后来长开业者有“集成”、“松茂恒”、“蔡祥泰”、“马益樊”、“源春坊”等。湖南帮首推建立于同治三年(1864)的“德茂隆酱园”。南帮有“戴同兴”、“王万裕”、“新戴同兴”等家,而以“戴同兴”规模最大。“戴同兴”创立于嘉庆元年(1796)。浙帮有“吴元泰”、“南吴恒泰”、“东吴恒泰”、“北吴恒泰”等4家。营业发达首推1913年设立的北门吴恒泰酱园。该园以湘潭总店参加巴拿马国际博览会获得名次的绿风牌酱油而闻名。抗日战争期间及抗战胜利后,浙江人来长开业者不断增多,先后达10多家。规模最大的上海“老同兴”,系上海总厂的分厂,主营酱油,兼营绍酒、酱食。到了20世纪中叶的1949年,据统计长沙共有酱园53家,从业人员418人。长沙酱园的这种状况,代表了近数百年来中国许多大中型城市酱园文化的一般历史亚虎pt手机客户端。因为是“民以食为天”的生活必需,酱园的存在必然是方便居民分布于城区街弄各处的星罗棋布经营方式;“酱园”在中国历史上其实是一个很包容的文化概念,即它所经营的不仅有酱、豉、酱油、醋、酱菜、腐乳、盐、作料酒、各种辛香料、食物油,甚至还兼营饮料酒类等,这种“酱园文化”的兼容特征恰是由庶民大众食事生活的综合需要所决定的;对于庶民大众来说,人们到酱园来购买的主要的仍然是“酱油”和“醋”两大代表性品种r因为盐一直是国家政府的专卖品(酒、醋也曾被政府专卖过),而酱又是各家各户都可以自制的,至于酱油和醋却是城市居民一般难以家庭解决的。对比长沙市而言,杭州市的酱园历史亚虎pt手机客户端,又颇有不同之处。当时的杭州市计有酱园26家,分别是:惟和、鸿吉祥、乾发、恒泰、元泰、大同、章全茂、永昌、穗仁杭、同福、鼎兴、章元茂、正兴复、德隆兴、恒泰祥、永昌祥(兼乳坊)、新德和、老德昌(兼南货栈)、万丰、老恒泰、元和、华源、广义、公和祥、万年永(左25家均为“官酱园”)、武林酱油厂,外有一家“美味棋方乳腐”店。与长沙的酱园相比较,明显的一点不同是:杭州市的酱园基本都是本省人本土经营,工艺风格与风味特征也就自然是以适应浙江本省人的需要为主。此外,与长沙酱园文化的另一个明显的不同是,浙江的酱园文化还远布全国许多省区,据民国时期的资料统计,仅绍兴一市开在外省的酱园计有:德丰酱园(黑龙江佳木斯市、富锦县)、同兴酱园(黑龙江哈尔滨)、鼎丰酱园(哈尔滨)、正德酱园(黑龙江齐齐哈尔)、大通酱园(辽宁沈阳)、万通酱园(沈阳)、天生酱园(辽宁锦州)、上海酱园(吉林长春)、泰康酱园(河北唐山)、同兴酱园(河北天津)、南开酱园C天津)、万康酱园(北京)、万隆酱园(北京)、上海酱园(陕西西安、宝鸡榆林、铜川)、上海酱园(甘肃兰州)、老同兴酱园(河南洛阳)、大兴酱园(山东济南、青岛)、万通酱园(青岛)、万通酱园(江苏徐州)、上海酱园(徐州)等。
绍兴一向有酒缸、酱缸、染缸的“三缸”文化之称,典型的“酱缸”文化可以说是绍兴颇不同于全国大多数城市酱园文化的突出特点之一。绍兴有文字记载最早的府城“俞合兴酱园”创办于明崇祯十七年(1644),清代时绍兴酱园业更趋兴旺,酱园作坊遍及城乡,其中山阴、会稽两县酱园业犹为发达,较为著名酱园有••创办于乾隆年间的咸亨、沈通美酱园;创办于咸丰、同治年间的谦豫、同兴、谦益新、刘合兴酱园;创办于光绪年间的老顺泰、大兴、正德、同昌、鉴湖等酱园。清代中叶以后,绍兴人还通过“亲带亲、友携友”方式,向外拓展至杭州、上海、南京、北京、天津、沈阳、成都、西安、武汉、南昌、广州、桂林、香港及东南亚等地,开设酱园,亚虎pt手机客户端销售腐乳、酱油等绍兴风味产品。光绪年间,绍兴酱园业界人士的足迹已遍及全国21个省、市的大中城市,开设酱园作坊达四五百家之多,并在当地酱园业中形成独特风味帮派,产销优势明显。据《南京市志》载:清同治年间(1862~1874),南京酱园业中,已有“花色众多”的“京(南京)、扬(扬州)、绍(绍兴)三帮风味”。在外拓经营者中,仅绍兴筠溪许松龄、濮庆忠、堵茂堂等人,就于抗日战争前后在湖南常德、沅陵、衡阳,云南昆明,贵州遵义、贵定、桐梓,四川成都、重庆、贡井、涪陵、万县、自贡、宜宾、沪州和湖北宜昌等地开设“老同兴”号酱园22家之多。
但是,中国是一个内部经济文化亚虎pt手机客户端很不平衡的恒家,当酱园文化亚虎pt手机客户端了许多世纪之后,当近代酿造技术已经深刻地改造了中国传统酱园文化之后,中国庶民百姓却还保存着自汉代以下一直沿袭着的取酱清作为“酱油”的食用方法。笔者的幼年时代,家祖母就在邻近春节时取酱清自制“酱油”以备在除夕至初五的“年里”用作吃饺子时的蘸汁。这样做显然是为了节俭,祖母诸如此类的行为被邻里赞羡为心灵手巧、勤劳能干,并且还引得许多人的效法。而当时的我则大不以为然,我想商店或食杂店里的酱油才是真正和道地的,而祖母的“酱油”只能算作土法的赝品。这种取酱清制酱油的方法一般是不采用的,因为酱清提取之后会影响酱的味道。20世纪60年代末笔者作为“教高中的老师”到了黑龙江的农村,再次见到了农民家庭里的这种传统酱油——直接舀取酱清。此时,笔者已经怀着对几近赤贫农民的关心认同直接参与土法制作了:将酱清入锅中,再兑入适量清水,调人适当的精盐、数粒花椒、干辣椒片几片、姜片(有则最好,寻常农家多无),略微煮沸去沫,调入少许糖、味精,再沸后舀出,仅用清汁。尝过此种酱油者,皆认为比从农村供销社大缸中经常兑了生水的劣质货好得多。当然,这种制作方法已经有了笔者个人的“发明”,我工作学校所在的村屯百姓竟因之多有效法者。
 

 

安徽鲜福临食品有限责任亚虎pt手机客户端是安徽调味品安徽酱油食醋皖醋亚虎pt手机客户端中最亚虎pt手机客户端的企业,是安徽地区具有雄厚实力的从事食品酿造性企业。

  打印 | 收藏 | 关闭
 
亚虎pt手机客户端 | pt亚虎下载 | 亚虎pt娱乐 | 产品展示 | 最新动态 | 在线留言 | 人才招聘 | 联系我们
总部地址:安徽省凤阳县风临路 电话:0550-6366555
版权所有:安徽鲜福临食品有限责任亚虎pt手机客户端
分享到:
uedbet赫塔菲官网 betway必威官网 88大宝娱乐 bbin真人网址